AI炒菜机器人怎么就成了餐饮人的神助攻?_新浪科技_新浪网

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  自chatGPT诞生以来,AI的浪潮已席卷多个行业领域,餐饮业亦不例外。无人餐厅、数字人直播等新技术层出不穷,特别是AI炒菜机器人大有被普及,在中国餐厅后厨扎根之势。

  在此前的两会期间,AI炒菜机器人就火了,掀起了关于加快AI机器人在餐饮行业落地的讨论。

  在《委员会客厅》栏目上,AI炒菜机器人应用也引起了全国政协委员的关注。全国政协常委贾楠指出,AI炒菜机器人能够减少厨师的学艺时间和在灶台前的站立时间,也能间接提高年轻人进入餐饮行业的兴趣。

  事实上,炒菜机器人能够为餐饮业带来的实质性帮助还不止这些。它可能是消费者对“新鲜现炒”和商家“降本增效”这两者需求之间最好的桥梁。

  01.

  “现炒”成餐厅新卖点,

  AI炒菜机器人保卫烟火气

  曾几何时,现炒是餐饮业基本素养,如今却成了餐厅卖点和需要消费者日益呼吁的事情。

  比如,不少湘菜连锁品牌都定位“新鲜现炒”,再辅以明厨亮灶、食材现切展示,让餐厅中浓浓的烟火气扑面而来。

  又比如,快餐赛道下的大米先生和小女当家,都不约而同地把“现炒”写进了品牌slogan。大米先生喊出了“大厨现炒更好吃”,小女当家则提出了“小女家常味,现炒更好吃”。

  在追求快捷与利润最大化的市场中,能够坚守“现炒”这一烹饪方式,是对消费者味蕾的最大尊重。但事实上,要想把“新鲜现炒”做到极致并不容易。如何能够更快、更好地满足消费者“新鲜现炒、有锅气”的需求,是行业的普遍难点。

  过去,想要实现“现炒”的唯一途径,即增加餐厅中厨师的数量。但在今天,业内给出了新的答案——部分先进的AI炒菜机器人已能完全复刻中餐烹饪过程中的“锅气”与大厨的口味。

  “为了解决‘锅气’的问题,我们把中餐炒制所有的步骤进行‘精细定量’,把大师的手艺拆解成颗粒,化为秒、克、度、秒转等物理组合,并将菜谱程序导入机器人大脑,复制大厨烹饪流程与工艺,做到餐餐、道道菜都是按照最高标准的厨艺进行炒制。”橡鹿联合创始人杨建成表示。

  据其透露,单是为了解决“锅气”的难题,橡鹿就耗时了近一年,研发费用上亿元。如今,美膳狮能将AI技术运用于烹饪的温度控制当中,其自研的AI控温功能能根据食材克重、起始锅温的不同,自适应烹饪所需要最佳温度、时间和转速,它正通过深度学习不断优化烹饪工艺,确保每一道菜品都能达到“大厨水准”。

  02.

  现炒和降本增效,

  不是只能二选一

  值得一提的是,炒菜机器人的出现,不仅实现了新鲜现炒的“烟火气”,对于餐厅而言,还能大大降低人工成本,提升效率。

  一家湖南正餐品牌就是在后厨中引进了AI炒菜机器人,将门店单日炒制份数提升至600份。

  据店内厨师介绍,在AI智能炒菜机的辅助下,后厨的出餐效率得以大幅提升,“引入AI炒菜机器人后,在原来的人员配置下,可以实现超过原来3倍的炒制量。”

  红餐网了解到,不久前一家知名湘菜连锁品牌,也将餐厅中的半自动的炒菜机升级为了全自动AI炒菜机器人。

  “半自动炒菜机解决不了人效问题。半自动化三台设备需要三个人来操作,美膳狮只要一人就能看三台,炒制效率更好。“该餐厅负责人告诉红餐网。

  这一改变,使得该餐厅能够应对更大规模的用餐需求,为顾客提供更好的服务体验。更重要的是,炒菜机器人的介入,还满足了其对每家店口味一致性的需求。

  事实上,在传统烹饪过程中,因厨师个人技艺差异而导致的口味波动常有出现,而在使用炒菜机器人后,则能更高水准地实现菜品口味的标准化。

  “厨师的最佳工作状态可能只有一两个小时,在长时间工作后会出现疲劳,菜品的质量和口感的稳定性可能会下降,AI炒菜机器人或许可以解决这个问题。”在《委员会客厅》栏目上,全国政协常委贾楠表示。

  一位厨师在提到炒菜机器人时,也曾评价称:“以前我也负责菜品研发,那时我是自己一遍遍地炒制测试,研发好了菜品,再到各个门店去教学,那时候需要很久才能教完所有的门店,还不能保证效果,现在我自己在炒菜机上进行菜谱研发,一键下发所有的门店,机器就能炒出一致的口味。”

  兼具新鲜现炒和降本增效的作用,同时菜品口味稳定有保障,在此基础上,同时利用炒菜机器人,餐厅菜品的更新迭代更加容易了,能更标准化、快速化地向全国门店复制推广,也将直接带动餐饮品牌向连锁化、品牌化方向快速发展。

  03.

  AI炒菜机器人风靡后厨,

  餐饮业用工荒有了新解法?

  更深层来看,AI炒菜机器人之所以能风靡餐厅后厨,还在于其解决了餐饮企业常面临的招工难、用工难的问题。

  现如今,在金鼎轩、南昌的光明社区幸福食堂和一些大型互联网企业食堂,都使用了美膳狮炒菜机器人,店内员工只用将食材、用料放到投料篮,选择机器屏幕上的菜谱,就可以执行烹饪流程,即便没有大厨,也一样能做出一道道美味可口的菜肴。

  据红餐网了解,某头部快餐品牌,以及许多大型连锁中式正餐品牌在内的许多餐饮企业,也都使用了美膳狮2K炒菜机器人,且在小范围试点过后,均选择逐步推广这种科技设备在其后厨运用,从而全面提升连锁速度。

  据了解,目前仅橡鹿科技一家企业,就已服务了超1500家餐厅,有3000名极客厨师在用。

  数据统计,2023年中国餐饮总规模接近突破5万亿,餐饮行业的经营主体数量已超过600万家。但随着劳动力成本的攀升,厨师等职业的年龄代际问题日益凸显,成为餐饮企业面临的重要挑战。

  与外卖员平均年龄仅为25岁相比,厨师的平均年龄接近40岁,越来越多的年轻人对厨师行业产生了抵触情绪年轻人对培养周期长,工作环境恶劣的工种兴趣越来越低。

  AI炒菜机器人的普及,给餐饮业用工荒难题带来新解法。一如杨建成所说:“AI炒菜机器人的介入,不仅能够有效改善厨师的工作环境,还可能吸引更多年轻人加入这一行业,为厨师行业注入新的活力。”

  贾楠也表示,AI炒菜机器人的引入与现今学生的技术兴趣相契合,能减少厨师站立在灶台前的时间,缩短学艺时间,这可以增加年轻人的兴趣,解决年龄代际问题。

  此外,在不少业内人士看来,AI炒菜机器人的出现,未来也将为中餐出海提供更多可能性。

  “中餐行业的特点决定了对厨师技能水平的要求较高,难以找到适合的员工,大大增加了我们在海外开店的难度,而AI炒菜机器人打破了这一瓶颈。”一位连锁餐饮品牌的海外负责人介绍。

  据其透露,以美膳狮为代表的AI炒菜机器人如今正在新加坡、马来西亚、澳洲、美国等多个国家快速落地。

  曾经人们误解机器人炒菜没有锅气和灵魂,但是借助AI技术的发展,这些难以被言传的词汇被破解;商家成本日益增长和消费者呼吁新鲜现炒之间的鸿沟,也因AI炒菜机器人的出现得到弥合,或许这正是其在后厨蔓延的最本质的原因。

  注:文/周里希,文章来源:红餐网(公众号ID:hongcan18),本文为作者独立观点,不代表亿邦动力立场。

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